Nettoyez et flambez les coquelets, coupez-les en quatre. Dans une poêle, mettez le beurre et 4 cuillères d’huile, faites revenir l’oignon émincé, ajoutez les morceaux de coquelet et faites-les dorer. Ajoutez les tomates passées, laissez réduire, arrosez de brandy, laissez-le évaporer puis mettez les olives en rondelles, une cuillère de câpres et un peu de bouillon. Couvrez et laissez cuire. Parsemez d’herbes ciselées avant de retirer du feu, mélangez, versez sur un plat et servez. Aller à la recette complète
Mettez l’huile dans une casserole et faites-y revenir les oignons coupés en lanières. Nettoyez les coquelets, ouvrez-les et aplatissez-les puis placez-les dans une casserole et faites-les revenir pendant 10 minutes environ. Salez-les et poivrez-les des deux côtés. Ajoutez les champignons coupés en lamelles et faites-les revenir. Commencez à ajouter la bière, petit à petit. Faites cuire à feu vif et sans couvercle; une fois la cuisson terminée, les coquelets doivent être accompagnés d’une petite quantité de sauce. Servez chaud. Aller à la recette complète
Arrosez les coquelet de quelques gouttes de sauce worcester diluée avec quelques cuillères de bouillon et d’huile. Mettez au four à 200° la viande avec les olives, les pommes de terre nouvelles et l’échalote, jusqu’à ce que tout soit cuit. Pendant ce temps, videz les tomates et farcissez-les de pâte d’anchois. Sortez les coquelets du four, placez-les sur un plat, disposez des tomates et des morceaux de fenouil tout autour. Vous pouvez ajouter, à discrétion, de l’aneth et du curry fort. Aller à la recette complète