Faites bouillir les œufs et écalez-les. Préparez la sauce rose en mélangeant un volume de ketchup et 5 volumes de mayonnaise. Étalez la sauce rose sur un plat, sur une épaisseur d’un centimètre environ. Répartissez les œufs dans la sauce en gardant la pointe vers le haut, disposez-les de façon régulière sur le plat. Mettez au réfrigérateur pendant une heure. À servir en entrée avec un vin blanc frais.

Faites fondre dans une poêle, à feu vif, une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne marron, salez, retirez du feu et cassez-y les œufs (placez de nouveau sur le feu, si nécessaire, afin de terminer la cuisson). Faites griller les tranches de pain, beurrez-les d’un côté, coupez-les en 4 et placez un œuf de caille cuit sur chacune d’entre elles.

Salez et poivrez les cuisses de caille, farinez-les, faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile et du beurre. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le s’évaporer, et, enfin, le vinaigre. Faites réduire la sauce à feu

Mettez l’huile dans une casserole et faites-y revenir les oignons coupés en lanières. Nettoyez les coquelets, ouvrez-les et aplatissez-les puis placez-les dans une casserole et faites-les revenir pendant 10 minutes environ. Salez-les et poivrez-les des deux côtés. Ajoutez les champignons coupés en lamelles et faites-les revenir. Commencez à ajouter la bière, petit à petit. Faites cuire à feu vif et sans couvercle; une fois la cuisson terminée, les coquelets doivent être accompagnés d’une petite quantité de sauce. Servez chaud.