Salez et poivrez les cuisses de caille, farinez-les, faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile et du beurre. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le s’évaporer, et, enfin, le vinaigre. Faites réduire la sauce à feu. Aller à la recette complète

Faites bouillir les œufs et écalez-les. Préparez la sauce rose en mélangeant un volume de ketchup et 5 volumes de mayonnaise. Étalez la sauce rose sur un plat, sur une épaisseur d’un centimètre environ. Répartissez les œufs dans la sauce en gardant la pointe vers le haut, disposez-les de façon régulière sur le plat. Mettez au réfrigérateur pendant une heure. À servir en entrée avec un vin blanc frais. Aller à la recette complète

Nettoyez et lavez les cailles, ouvrez-les par la poitrine, étalez-les et aplatissez-les légèrement. Passez-les dans l’huile, faites-les cuire sur un gril, salez et poivrez de temps en temps. Faites bouillir à part deux litres d’eau salée, ajoutez la farine et faites cuire pendant 30 minutes. Servez les cailles dans un plat en pyrex avec la polenta à la cuillère. Aller à la recette complète

Nettoyez, lavez et séchez les cailles. Salez et poivrez-les à l’intérieur et à l’extérieur. Dans une jatte, mélangez l’huile, le poivre fraîchement moulu et quelques feuilles de sauge ciselées. Enfilez sur chacune des quatre brochettes une tranche de petit salé, une caille, un petit morceau de jambon coupé en dés, une feuille de laurier, une autre caille et, enfin, une autre tranche de petit salé. Faites cuire ces brochettes en les badigeonnant souvent avec un pinceau trempé dans de l’huile aromatisée. Servez les cailles bien chaudes avec de la purée de pommes de terre. Aller à la recette complète

Nettoyez, lavez et coupez la salade en petites lanières, mettez-les dans une grande jatte. Faites bouillir les œufs pendant 4 minutes et écalez-les. Mélangez dans une terrine la moutarde, l’huile, le vinaigre, salez et poivrez. Assaisonnez la salade avec cette sauce, placez-la dans quatre assiettes creuses et garnissez avec les pointes d’asperges et les œufs coupés en deux. Aller à la recette complète

Enveloppez chaque pomme de terre dans une feuille de papier aluminium et faites-les cuire au four à 180° pendant 40 minutes. Pelez-les tièdes et coupez-les en tranches de quelques centimètres d’épaisseur dans le sens de la longueur. Faites-les rissoler dans une poêle sans les casser avec 30 g de beurre, de l’ail et de la sauge. Faites fondre le beurre restant dans une poêle, cassez les œufs un par un sur un plat et faites-les glisser dans la poêle et faites-les cuire lentement. Placez les œufs sur les tranches de pommes de terre dans un plat, salez et parsemez de parmesan. Aller à la recette complète

Faites fondre dans une poêle, à feu vif, une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne marron, salez, retirez du feu et cassez-y les œufs (placez de nouveau sur le feu, si nécessaire, afin de terminer la cuisson). Faites griller les tranches de pain, beurrez-les d’un côté, coupez-les en 4 et placez un œuf de caille cuit sur chacune d’entre elles. Aller à la recette complète

Nettoyez et flambez les coquelets, coupez-les en quatre. Dans une poêle, mettez le beurre et 4 cuillères d’huile, faites revenir l’oignon émincé, ajoutez les morceaux de coquelet et faites-les dorer. Ajoutez les tomates passées, laissez réduire, arrosez de brandy, laissez-le évaporer puis mettez les olives en rondelles, une cuillère de câpres et un peu de bouillon. Couvrez et laissez cuire. Parsemez d’herbes ciselées avant de retirer du feu, mélangez, versez sur un plat et servez. Aller à la recette complète

Mettez l’huile dans une casserole et faites-y revenir les oignons coupés en lanières. Nettoyez les coquelets, ouvrez-les et aplatissez-les puis placez-les dans une casserole et faites-les revenir pendant 10 minutes environ. Salez-les et poivrez-les des deux côtés. Ajoutez les champignons coupés en lamelles et faites-les revenir. Commencez à ajouter la bière, petit à petit. Faites cuire à feu vif et sans couvercle; une fois la cuisson terminée, les coquelets doivent être accompagnés d’une petite quantité de sauce. Servez chaud. Aller à la recette complète

Arrosez les coquelet de quelques gouttes de sauce worcester diluée avec quelques cuillères de bouillon et d’huile. Mettez au four à 200° la viande avec les olives, les pommes de terre nouvelles et l’échalote, jusqu’à ce que tout soit cuit. Pendant ce temps, videz les tomates et farcissez-les de pâte d’anchois. Sortez les coquelets du four, placez-les sur un plat, disposez des tomates et des morceaux de fenouil tout autour. Vous pouvez ajouter, à discrétion, de l’aneth et du curry fort. Aller à la recette complète