Prepariamo la panatura tritando le erbe aromatiche e unendo il pangrattato e la curcuma. In una ciotola sbattiamo l'uovo con il sale. In un altro recipiente mettiamo della farina e andiamo a passare le cosce di quaglia prima nella farina ricoprendo perfettamente tutta la superficie, poi nell'uovo sbattuto e infine nel mix di impanatura. Vai alla ricetta completa

Per fare le uova alla scozzese di verdure, inizia a portare a bollore le uova di quaglia per 3-4 minuti. Raffreddale poi sotto l’acqua corrente e sgusciale. Tienile da parte. Pulisci e asciuga bene le erbette. Rimuovi l’estremità e ponile in una pentola anti aderente con un pizzico di sale. Copri con il coperchio e lasciale appassire pochi minuti. Scolale e strizzale bene, quindi tritale e trasferiscile in una ciotola. Unisci anche la ricotta. Vai alla ricetta completa

Tagliuzziamo gli spinaci e soffriggiamoli per qualche minuto con una noce di burro, saliamo e pepiamo a piacere; facciamo raffreddare ed aggiungiamo ricotta e grana mescolando bene. Sciogliamo lo zafferano in 50 ml di latte tiepido; mescoliamo la farina setacciata, sale, zucchero e il lievito setacciato, aggiungiamo lo zafferano precedentemente sciolto e, gradatamente, il latte rimanente con una forchetta. Impastiamo rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Vai alla ricetta completa

Metti l'acqua in una pentola sul fuoco e, una volta raggiunta l'ebollizione, spostala dal fornello. Aggiungi quindi la farina ed il sale e mescola continuamente con un cucchiaio di legno. Quando il composto si staccherà dalle pareti della pentola trasferiscilo su un piano infarinato e, mentre è ancora caldo, continualo a lavorare per renderlo privo di grumi ed omogeneo. Vai alla ricetta completa

Taglia il guanciale a mattoncini e fallo rosolare dolcemente in una padella ampia con un filo d'olio. Rompi le uova in un piatto e unisci il formaggio e un pizzico di sale. Cuoci gli spaghetti in acqua bollente e salata, scolali al dente e versali nella padella del guanciale e mescola bene il tutto. Vai alla ricetta completa

Iniziamo disossando la quaglia e affettandola. Prendiamo una fetta di speck su cui adageremo i petti di quaglia. Tra i due petti mettiamo la fetta di formaggio e sopra a chiusura dell'involtino un'altra fetta di speck in modo da avvolgere la carne. Avvolgiamo l'involtino di quaglia nella carta da forno che chiuderemo ai lati con dello spago. Ripetiamo lo stesso procedimento con l'altra quaglia e mettiamo in forno a 180° per 20 minuti. Vai alla ricetta completa

Bagnare i galletti con poche gocce di salsa worcester diluita con qualche cucchiaio di brodo e olio. Cuocere i volatili con le olive, le patate novelle e lo scalogno nel forno a 200 gradi, finché non sono cotti. Intanto prendere i pomodorini, svuotarli e metterci un po’ di pasta d’acciughe. Togliere i galletti dal forno, metterli su un piatti, circondarli di pomodorini e di finocchi. Se volete potete aggiungere dell’aneto e curry piccante. Vai alla ricetta completa

Mettete l’olio in una casseruola e fatevi rosolare le cipolle tagliate a listerelle. Pulite i galletti, apriteli e schiacciateli quindi adagiateli nella casseruola e fateli rosolare per circa 10 minuti. Salateli e pepateli da entrambe i lati. Unite i funghi tagliati a lamelle e fateli appassire. Cominciate ad aggiungere poco alla volta la birra. Cuocete a fiamma allegra e senza coperchio; una volta cotti i galletti devono risultare con poco sughetto. Servire caldi. Vai alla ricetta completa

Pulite e fiammeggiate i galletti, tagliateli in quattro pezzi ciascuno. In un tegame mettete il burro con 4 cucchiai d’olio, soffriggete la cipolla affettata, unite i pezzi di galletto e fateli rosolare. Aggiungete i pomodori passati, lasciate asciugare il sugo, bagnate col brandy, fatelo evaporare poi mettete le olive a rondelle, un cucchiaio di capperi, un po’ di brodo. Coprite e portate a cottura. Prima di togliere dal fuoco spolverizzate con le erbe tritate, mescolate passate su un piatto e servite. Vai alla ricetta completa

In un tegame, fare sciogliere a fiamma viva una noce di burro finché diviene color nocciola, spolverare di sale, togliere dal fuoco e rompervi dentro le uova (se necessario porre di nuovo sul fuoco per ultimare la cottura). Tostare le fette di pane , imburrarle su un lato, dividere in 4 parti uguali e porre su ognuna l’uovo di quaglia cotto. Vai alla ricetta completa

Avvolgere ogni patata in un foglio di alluminio, e cuocerla in forno a 180° per 40 minuti. Sbucciare tiepide e tagliarle nel senso della lunghezza in fette spesse un paio di cm. Farle rosolare senza romperle in padella con 30 gr. di burro, aglio e salvia. In un tegame far sciogliere il restante burro, rompere le uova uno alla volta su un piatto, farle scivolare in padella e cuocere lentamente. Adagiare le uova sulle fette di patate in un piatto, e cospargerle con sale e parmigiano. Vai alla ricetta completa

Pulire, lavare, tagliare a pezzetti le insalate e metterle in un capace recipiente. Fare bollire per 4 minuti le uova e sbucciarle. Amalgamare in una terrina senape, olio, aceto aggiustare con sale e pepe. Condire con questa salsa le insalate, suddividerle in quattro fondine e guarnire con le punte di asparagi e le uova tagliate a metà tuorlo. Vai alla ricetta completa

Pulire, lavare ed asciugare le quaglie. Salarle e peparle fuori e dentro. Unire in una ciotola olio, sale, pepe macinato al momento e qualche foglia di salvia tritata fine. Infilare su quattro spiedini una fetta di pancetta, una quaglia, un pezzetto di prosciutto tagliato a quadretti, una foglia di alloro, un’ altra quaglia, infine un’altra fetta di pancetta. Far cuocere gli spiedini ungendoli spesso con un pennello intriso nell’olio aromatizzato, Servire le quaglie ben calde accompagnandole con purè di patate. Vai alla ricetta completa

Pulire e lavare le quaglie, quindi aprirle per il petto, stenderle e batterle leggermente. Passarle all’olio, cucinarle sulla griglia salando e pepando di tanto in tanto. A parte, far bollire due litri d’acqua salata, unire la farina e cuocere per 30 minuti. Servire le quaglie in pirofila con polenta al cucchiaio. Vai alla ricetta completa

Fare bollire le uova e sgusciarle. Preparare la salsa rosa mescolando una parte di ketchup con 5 parti di maionese. Distribuire la salsa rosa su un piatto per uno spessore di circa un centimetro. Immergere le uova nella salsa tenendo la punta verso l’alto, disponendo in modo regolare su tutto il piatto. Mettere in frigorifero per un’ora. Consumare come antipasto insieme a del vino bianco fresco. Vai alla ricetta completa

Salare e pepare le coscette, infarinarle, dorarle in tegame con olio e burro. Aggiungere poi il vino bianco e far evaporare, e infine l’aceto. Far restringere a fuoco lento la salsa. Servire le cosce calde con il sugo di cottura. Vai alla ricetta completa