Nettoyez et flambez les coquelets, coupez-les en quatre. Dans une poêle, mettez le beurre et 4 cuillères d’huile, faites revenir l’oignon émincé, ajoutez les morceaux de coquelet et faites-les dorer. Ajoutez les tomates passées, laissez réduire, arrosez de brandy, laissez-le évaporer puis mettez les olives en rondelles, une cuillère de câpres et un peu de bouillon. Couvrez et laissez cuire. Parsemez d’herbes ciselées avant de retirer du feu, mélangez, versez sur un plat et servez. Aller à la recette complète