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Nettoyez, lavez et séchez les cailles. Salez et poivrez-les à l’intérieur et à l’extérieur. Dans une jatte, mélangez l’huile, le poivre fraîchement moulu et quelques feuilles de sauge ciselées. Enfilez sur chacune des quatre brochettes une tranche de petit salé, une caille, un petit morceau de jambon coupé en dés, une feuille de laurier, une autre caille et, enfin, une autre tranche de petit salé. Faites cuire ces brochettes en les badigeonnant souvent avec un pinceau trempé dans de l’huile aromatisée. Servez les cailles bien chaudes avec de la purée de pommes de terre. Aller à la recette complète