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Pulire, lavare ed asciugare le quaglie. Salarle e peparle fuori e dentro. Unire in una ciotola olio, sale, pepe macinato al momento e qualche foglia di salvia tritata fine. Infilare su quattro spiedini una fetta di pancetta, una quaglia, un pezzetto di prosciutto tagliato a quadretti, una foglia di alloro, un’ altra quaglia, infine un’altra fetta di pancetta. Far cuocere gli spiedini ungendoli spesso con un pennello intriso nell’olio aromatizzato, Servire le quaglie ben calde accompagnandole con purè di patate.