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Pulire e lavare le quaglie, quindi aprirle per il petto, stenderle e batterle leggermente. Passarle all’olio, cucinarle sulla griglia salando e pepando di tanto in tanto. A parte, far bollire due litri d’acqua salata, unire la farina e cuocere per 30 minuti. Servire le quaglie in pirofila con polenta al cucchiaio.