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Pulire, lavare ed asciugare le quaglie. Salarle e peparle fuori e dentro. Unire in una ciotola olio, sale, pepe macinato al momento e qualche foglia di salvia tritata fine. Infilare su quattro spiedini una fetta di pancetta, una quaglia, un pezzetto di prosciutto tagliato a quadretti, una foglia di alloro, un’ altra quaglia, infine un’altra fetta di pancetta. Far cuocere gli spiedini ungendoli spesso con un pennello intriso nell’olio aromatizzato, Servire le quaglie ben calde accompagnandole con purè di patate.
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Fare bollire le uova e sgusciarle. Preparare la salsa rosa mescolando una parte di ketchup con 5 parti di maionese. Distribuire la salsa rosa su un piatto per uno spessore di circa un centimetro. Immergere le uova nella salsa tenendo la punta verso l’alto, disponendo in modo regolare su tutto il piatto. Mettere in frigorifero per un’ora. Consumare come antipasto insieme a del vino bianco fresco.