Cestini rustici con ricotta, spinaci e uova di quaglia

Cestini rustici con ricotta, spinaci e uova di quaglia

• 1

  Tagliuzziamo gli spinaci e soffriggiamoli per qualche minuto con una noce di burro, saliamo e pepiamo a piacere; facciamo raffreddare ed aggiungiamo ricotta e grana mescolando bene.

• 2

  Sciogliamo lo zafferano in 50 ml di latte tiepido; mescoliamo la farina setacciata, sale, zucchero e il lievito setacciato, aggiungiamo lo zafferano precedentemente sciolto e, gradatamente, il latte rimanente con una forchetta.

• 3

  Impastiamo rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.

• 4

  Con un matterello, stendiamo l’impasto in una sfoglia spessa 4-5 mm circa e ritagliamo 12 dischetti (Ø 10 cm circa), serbando i ritagli. Adagiamo i dischetti in stampini di alluminio del diametro di 7 cm, formando dei cestini.

• 5

  Distribuiamo il ripieno nei cestini di impasto, formiamo al centro un buco in cui sgusciare l’uovo di quaglia crudo.

• 6

  Stendiamo i ritagli serbati in un’unica sfoglia e, con uno stampino a fiore, ricaviamo delle decorazioni da applicare su ogni rustico.

• 7

  Ci siamo: cuociamo per 18-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).