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Die Wachtelschenkel salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in einer Pfanne mit Öl und Butter bräunen. Dann den Weißwein hinzufügen und verdampfen lassen und abschließend den Essig hinzugeben. Die Sauce auf kleiner Flamme einkochen lassen. Die Wachtelschenkel heiß mit der Bratensauce servieren. Gehe zum kompletten Rezept
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Die Wachteln säubern und waschen, dann an der Brust öffnen, ausbreiten und leicht klopfen. Im Öl wenden und auf dem Grill garen, wobei sie ab und zu gesalzen und gepfeffert werden. Separat zwei Liter Salzwasser zum Kochen bringen, das Polentamehl hineingeben und 30 Minuten lang kochen. Die Wachteln in der feuerfesten Form mit cremiger Polenta servieren. Gehe zum kompletten Rezept
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Die Wachteln säubern, waschen und abtrocknen. Außen und innen salzen und pfeffern. In einer Schüssel Öl, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und einige fein gehackte Salbeiblätter vermischen. Auf vier Spießchen je eine Scheibe Bauchspeck, eine Wachtel, ein Stück in kleine Vierecke geschnittenen Schinken, ein Lorbeerblatt, eine weitere Wachtel und schließlich eine weitere Scheibe Bauchspeck stecken. Die Spießchen garen, während man sie häufig mit einem im aromatisierten Öl getränkten Pinsel bestreicht. Die Wachteln heiß mit Kartoffelpüree servieren. Gehe zum kompletten Rezept